Iaurtul este un produs delicios, estrem de sanatos. El ar trebui sa fie consumat de toata lumea, indiferent de varsta deoarece regleaza tranzitul intestinal fiind foarte benefic pentru digestie.

Iaurtul este mai exact lapte fermentat, fermentii fiind bacterii vii folositoare organismului. Acesta se poate realiza si acasa, asa cum unii il numesc „lapte prins”. Procedeele sunt de regula asemanatoare cu cele ale proc=ducatorilor de iaurt. Mai exact, iaurtul se obtine prin fierbea laptelui, racirea acestuia, adaugarea fermentilor, se lasa un timp sa fermenteze dupa care se lasa la o temperatura de relativ 4 grade Celsius.

Igiena este extrem de importanta in momentul prepararii. prelucrarea laptelului trebuie sa se realizeze in conditii optime, de igiena a echipamentelor prelucrantilor, a spatiilor dar si operatiunilor prin care trece laptele. De asemenea, calitatea materiei prime trebuie sa fie una cat mai mare si sa se evite adaugarea conservantilor.

Laptele pasteruizat degresat este un ingredient necear fiecarui iaurt, indiferent de producatori. Se incalzeste laptele la 90 de grade si se raceste brusc. Astfel se prengeste perioada de valabilitate a iaurtului. Practic, se produce acrirea laptelui pentur ca acesta sa fie bun o perioada mai lunga de timp.

Zaharul se adauga destul de des in iaurturi pentru a indulci si a imbuna gustul. Se foloseste o cantitate mica de zahar pentru indulcire insa este cea mai mica cantitate de zahar din gama dulciurilor deoarece cantitatea de indulcitori adaugata este una controlata.

Iaurtul contine vitamina D care ajuta si contribuie foarte mult la fixarea calciului in organism. De asemenea, exista fructe care se adauga iaurtului pentru un plus de aroma. De regula, se adauga arome care au culoare, miros si aroma la fel ca fructele care vor sa fie adaugate. Aromele de fructe sunt:citrat de calciu (o vitamina care are o rata foarte mare de asimilare a calciului), oligofructoza (fibra dietetica solubila) si sirop de glucoza (zahar lichid).